*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Ja Tartust saigi heade maitsete linn

Tekst: Aivar Hanson.

Pildid: Ahto Sooaru ja Toomas Volmer

Just jõudsime hoiatada, et Tartust on saamas heade maitsete linn, kui juba see juhtuski. Järjekorras neljandad Sõpruslinnade rahvusköökide päevad kestavad novembri lõpuni. Algasid need suure ühissöömisega Dorpati konverentsikeskuses.

Tuleb tõdeda, et see üritus on kõige unikaalsem (seitsmest erinevast riigist pärit kokad teevad üheainsa galaõhtusöögi jaoks igaüks ühe käigu) ja ka üks suuremaid (söögisaalis oli ligi kolmsada inimest ja oleks olnud rohkem, kui vaid mahtunuks), mis Eestis viimasel ajal on korraldatud.

Oma kokka tartlased välja ei pannud, küll aga oma teeninduse. Viimast oli harjutatud hoolega ning kui peaks välja antama auhind parima teeninduse eest galaõhtusöögil aastal 2010, siis sinna see kindlasti läheks.


Siin on kogu saladus. Selleks, et teha huvitavamat ja paremat sööki, kui ei kusagil mujal Eestis, läheb tarvis seitset kokka seitsme maa ja mere tagant.

Muidugi mitte juhuslikku kokka. Näiteks vasakult kolmas, Islanilt pärit Raganar Omarsson, tegi kevadel Bocuse d’Or Euroopa esivõistlusel Eesti praeguse esikoka „selja prügiseks”. Tema toitu tuli päris pikalt oodata, sest kõik ligi kolmsada taldrikut vaatas ta enne saali lubamist ükshaaval üle.

Aeglaselt küpsetatud lambakoot jõudis seetõttu sööjateni pisut jahtunult, aga oli sellele vaatamata vaieldamatult kõige maitsvam lambatoit, mida Eestis tänavu, aga võib-olla üldse eales on pakutud.



Aga ikkagi. Tartu suure söögikuu meepott on siin. Nii otseses, kui kaudses mõttes.

Kuna Setomaal linnasid ei ole, tuli nendel Tartu sõpruslinnadele vastu astuda terve riigiga. 

Kuna maa on väike, siis iga päev ei ole võimalik väljas olla, aga igal novembrikuu neljapäeval tasub Tartus kindlasti sisse astuda asutusse nimega Trepp.

Siin pakuvad setod oma sööki-jooki lõunast alates kuni õhtuni välja. On mida maitsta, on mida vaadata, on mida kuulata!



Kuigi Setomaa ei ole Tartust teab mis kaugel, on paljudele tegemist avastamata maaga. Ja kui tartlased ei võta vaevaks sinna maale minna, siis tuleb sellel maal ise tartlaste juurde tulla.

Setodele, nagu paljudele teistelegi rahvastele, on söömine rituaal. Ja väikestel rahvastel on tihtilugu suured kombed. Nii ka setodel. Külalised istuvad lauas ja söövad, setod seisavad püsti ja tõstavad külalisele head-paremat ette.

Külalistest peavad küll kõik lugu, aga niisugune komme muudab päris härdaks.



Ja otsekui oleks sellest veel vähe, lisandub teenindusele sageli ka kultuuriprogramm. Siis, kui taldrikud enam nii kiiresti ei tühjene, võtavad teenindajad üles lauluviisi ning saavad lõpuks ka tantsuga maha.

Setomaal ei ole kuigi palju avalikke söögikohti. Küllap seepärast puudub nende järele suurem vajadus, et igas kodus on restoran ja tantsu-lauluprogramm ju omast käest võtta.

Aga ehedat Setomaad saavad nautida ilma kohale sõitmata kõik huvilised. Kas omas kodus või kusagil mujal. Catering’i ja kõige sinna juurde kuuluvaga. Pakub huvi?  www.setogurmee.ee


1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com