*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Põhjaka moodsad vanapaganad

Tallinn-Tartu maantee on vist Eesti kõige kirutum tee. Liiklust on palju rohkem, kui võiks. Nõuab autojuhilt kogu aeg täit tähelepanu ja väsitab sõidu lõpuks päris ära. Tartus on hea, Tallinnas on hea, aga tihti jääb linnadevaheline teekond just selle maantee pärast hoopis ette võtmata.

Aga nüüd on palju parem. Mitte sellepärast, et tee-ehitajate lõptuna näiv töö oleks lõpuks tulemuse andnud. Vaid hoopis selle teeviida pärast, mis asub enam-vähem võrdsel kaugusel nii Tallinnast, kui Tartust.

Kohe, kui seda viita märkate, võtke hoog maha ja keerake sisse! Kui olete korra niimoodi teinud, hakkate seda tegema iga kord kui Tallinna-Tartu vahet sõidate.


Põhjaka kõlab natuke nii nagu Põrgupõhja. Talukoht Eesti kirjanduse ühest sümboolsemast teosest, kus Vanapaganat meenutav mees rügas rasket tööd teha ja võitles lõputut võitlust loodusega, et seeläbi õndsaks saada.

Aeg on edasi läinud ja Vanapaganad on targemaks saanud. Nüüd võitlevad nad oma võitlusi mitte üksi, vaid mitmekesi.

Pildil on kaks kolmest Põhjaka Vanapaganast Märt ja Ott. Istumas oma mõisa köögiaknal ja rõõmustamas selle üle, mida kolmas Vanapagan Joel parasjagu metsast toob.

Uus söögikoht Põhjaka mõisas põhjustas ootusärevaid kuulujuttusid juba pikka aega enne avamist. Seda polnud veel juhtunud, et kolm tippkokka Tallinna kallimate restoranide köökidest kulbid varna riputavad ning põllede asemel ehitaja tunked selga panevad ning hakkavad ise väga võimatus kohas käest lastud mõisalogu söögikohaks ennistama.

Kuigi praegu on põlled jälle ees ja ahjud avaras köögis tulised, ei ole Põhjaka söögikohana veel kaugeltki valmis. Nii kiiresti ja nii lihtsalt ei saa õndsaks isegi tänapäeval ja mitmekesi tegutsedes mitte.

Missuguseks Põhjaka kunagi täpselt saama peab, seda täpselt ei teatagi. Lõplik valmimine on nii kaugel, et mõte veel sinnamaale ei ulatu.



Aga hädapärane on tehtud ning mõisa söögitoad täituvad inimestega kohe, kui uksed avatakse. Kõik siin on lihtne ja loomulik. Interjöör, toit ja teenindus.

Hinnad on taskukohased ja sööjaid on igasuguseid. 

Parklas seisavad kõrvuti maamehe päevinäinud autoloks ja pankuri limusiin. Niisama enesestmõistetavalt istuvad nimetatud mehed kõrvallaudades ega tule mõttelegi, et see koht on ainult minusuguste ja mitte teistsuguste jaoks.


Siiski on Põhjaka kandis ühed sööjad oluliselt eelistatumad, kui kõik ülejäänud. Need on kohalikud kooliõpilased. Nimelt teevad tänapäeva Vanapaganad omal moel Jamie Oliver’i. Nende toitu süüakse ka kohalikus koolis.

Koolitoit on samasugune, nagu see siin mõisa söögitoas. Värske ja tervislik. Kuna Põhjaka kool on hästi väike, siis ollakse seal ka tulemustega väheke kaugemal, kui Jamie oma kodumaal. 

Aga lihtsa toidu tegemine ei ole kaugeltki mitte lihtne. Mitte kusagil.  Oleksid raskused köögis, saaks nendest hõlpsasti jagu, aga need on kaugel köögist väljaspool.

Info selle kohta, mida parasjagu süüa pakutakse, pannakse igal hommikul üles  interneti koduleheküljele www.pohjaka.ee. Kindlasti on see toit alati hooajaline. Nii värske, kui võimalik ja nii kohalik, kui võimalik.

Mõnikord on lausa kahju elada riigis, mis ei ole totalitaarne. Kui lihtne oleks valgustatud isevalitsejal anda välja ukaas selle kohta, et homsest alates peavad kõik teeäärsed toitlustajad pakkuma isevalmistatud värsket ja kohalikku toitu.

Loodame siis vähemasti, et Põhjaka eeskuju on teistele toitlustajatele nakkav. Väga nakkav. Lausa epideemiline.


1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com