*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Nero liigub vastutuult

Mida oodata ühele laevafirmale kuuluva hotelli restoranilt? Kindlam on oodata mitte midagi, sest suurtes kogustes liikuvate inimestega seoses „optimeeritakse” enamasti kõik vähegi aega- või vaevanõudev.

Selle loogika järgi ei peaks Tallink Spa & Conference Hotel’i restoranil Nero BBQ ahju üldse olema. Aga näete, et on.  Selle ahju olemasolu tähendab võimalust valmistada liha aeglase küpsemise meetodil. Loomulikult peab aga valmidus olemas olema kõigeks. Sest Nero on restoran autoriköögiga. Ja autor Andrus Laaniste meelest on huvitavam seilata omapead vastutuult, kui kõigi ülejäänutega kampas koos. 

Ajal, mil praktiliselt ei leidu kokka, kes ei ülistaks kohalikku värsket toorainet, räägib Andrus pigem tehnikatest, sest värske kodumaise tooraine kasutamine on tema jaoks elementaarne. Restorani menüüs on pearoogadel ning teistelgi roogadel enamasti samad hinnad. Sest erinevate tehnikate ees on kõik toorained võrdsed.


 

    Autoriköögi jaoks tabusid ei ole, piirid seab vaid autori enda fantaasia. Nii võib omavahel kombineerida seda, mida seni on peetud absoluutselt kokkusobimatuks. Täpselt nii nagu juuresoleval pildil - sült on supi sees!

    Toidu nimi on „Vürtsikas tomatileem lambatalle lihatarrendi, kitsejuustu sfääride, basiilikutõmmise, suitsupaprika-küüslaugu õli ja röstitud soolasidruni-mädarõika sorbeega“. 

    Ja nii pikka nimetust on tarvis selleks, et sööja oskaks soovi korral peamisi nüansse tähele panna. 

    Ühendamatute toitude ja maitsete kokkusobitamine ei ole pelgalt kättevõtmise asi. Vanarahva tarkuski tuletab meelde, et toit ei ole mängimiseks. Või on? Aga ainult siis, kui mäng on tõsine kutse ja kirg.


    Isegi lihtne roheline salat ei ole autoriköögis nii väga lihtne midagi. Rabarberivinegrett salati juurde ei ole veel eriline leiutis (kui välja jätta see, et tavapärase veiniäädika asemel on kasutatud rabarberimahla). Basiiliku-karulaugu-jogurtijäätis aga kindlasti on. Mitte niivõrd jäätisena, kui serveeritult koos salatiga.

    Ja nagu pildilt näha, on „Salat värsketest eestimaistest hooajaviljadest“ Andruse versioonis kindlasti niisugune, mida naljalt mujalt ei leia. Roheliste taimede ja ürtide maailm on palju laiem, kui me seni oma taldrikutel oleme kogenud. 

    Need sobivad hästi kokku redise, kirsi, kurgi ning kergelt marineeritud porgandiga. Jäätis sulab kiiresti karastavaks kastmeks. Seda salatit on kõige õigem süüa aeglaselt, sõna otses mõttes tükk-haaval.


    Ka pasta puhul on võimalik rakendada täiendavat autorlust oi-oi kui palju. „Conchiglioni’d küüliku confit’ga ning üleküpsetatud talleggio juustuga, aioblanco kaste“. Seegi toit on kokku kombineeritud kahest erinevast väga hästi tuntud roast. Ainult hispaanlaste lemmikust Ajo Blanco külmast supist on saanud kaste itaallaste pastale.

    Kastet ennast pildil niiväga näha polegi, see on väikeste laikudena iga conchiglioni all.

    Kõik Neros ei saa, ega peagi igale sööjale maitsema, aga kindlasti on seal huvitav süüa kellel tahes. See, millega Neros tegeletakse,  on praeguse aja Eestis päris vastutuult purjetamine. Aga - jätkuvat vastutuult Andrusele!


    Kui muude toitude nimetused venivad menüüs väga pikaks, siis magustoitudega on kõik vastupidi. Nimeks piisab ühest sõnast, lisanduvad emotsioonid.

    Selle desserdi nimi on Pruun - eukalüptišokolaad, kakao. Menüüs on veel kolm erinevat desserti nimedega Valge, Roheline ja Roosa. Eukalüptišokolaad on eukalüptiga maitsestatud soe ja väga võimsa maitsega šokolaadikook. Mida kakao jäätise kujul taltsutada püüab, sellega hästi toime tulemata. Ilmselt oli portsjon liiga suur. Väikeseks vihjeks soovitame siia juurde täidlast punaveini, mis lisaks vajamineva happe. 

    Neros on õigem käia mitu korda järjest ning süüa alati erinevaid toite mitte rohkem, kui ühe-kahe kaupa. Portsionid ei ole liigsuured, aga palju erinevaid uusi maitseid ja kobinatsioone ühekorraga võivad ületada vastuvõtuvõime.


    Valge dessert on tutti-frutti-lõhnaline ime lumepallisupist ning suhkruvatist. Kui enamasti teame lumepallisuppi, kui magus-rammusat maitsepommi, siis selle magustoidu puhul ei ole Andrus maitset mitte üles võimendanud, vaid hoopis mahedamaks lahjendanud.

    Valge erinevad varjundid on intrigeerivad nii silmale, kui suule. Taevalik kogemus sööjale ning põrgulik fotograafile!

    Kui süüa Neros esimest korda ja vaid paari toitu, siis võib olla raske seda restorani mõista. Kui aga minna uuesti, hakkab mõistmine pisitasa tekkima ning huvi suurenema. Ja kui siis paari kuu jooksul süüa läbi kogu Nero menüü (see ei ole pikk), hakkab tekkima sõltuvus. Arvestage sellega!



    1/6
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com