*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Mosaiik

Mosaiik avab uksed hommikusöögiks kell 10. Söök on valmis, kuid sööjaid ei ole. Kuressaares on käimas protsess, kus restoranid meelitavad-harjutavad-õpetavad saarlasi kodunt väljas söömas käima. Varem juhtus see ainult siis, kui midagi tähistati. Nüüd on jõutud nii kaugele, et mõte süüa õhtust kodunt väljas ei ole kohalikele enam võõras. Lõunatamine restoranides kogub hoogu. Aga hommikusöögile tulevad ka talvisel ajal peamiselt saare külalised.
Mosaiigi peakokk Risto Laanet on üks nendest kokkadest, kes asutasid hiljuti Saaremaa Kokkade Liidu, et kohalikule toiduelule uus hoog sisse lükata.
Mosaiik pakub ühelt poolt ehedat kohalikku toitu ja teiselt restoranitoitu, kus on ka mõjutusi mujalt. Menüü on niisugune, et ühe-kahe korraga kõiki huvipakkuvaid toitusid ära süüa ei jaksa. Kahetsus, et siit varem läbi astuda ei ole taibanud poeb hinge veel enne, kui esimese toidu maitse suhu saabki.
Laagerdatud Mosaiigi räim praetud kartuliga 5.90 

 Räime, kartuli ja leivaga osatakse Saaremaal ümber käia une pealt. Nende maitsete pärast siia mandrilt sõidetakse. Hoopis olulisem muutus on see, et saarlased ise on hakanud oma toitu oma restoranides sööma ning on valmis kohaliku eest rohkem raha loovutama.
Soolasiig 6.50 €

Siiga pakutakse siis, kui seda värskelt saab. Üks kultusfilm tegi omal ajal kogu Eestile selgeks, et siiakala on kõige parem asi maailmas. Nii see on.
Laagerdatud Saaremaa lihaveis küpsetatud kartuli, juursellerikreemi ja veinileemega 11€

 Sealiha-usku Eesti võtab veiseliha järjest rohkem omaks. Saarlased samuti. Restoranide koostöö kohaliku lihatööstusega läheb järjest tihedamaks. Tulemus on liha maitses ja tekstuuris tunda. Ristol on Soome liharestoranis töötamise kogemus. Kõht on täis, aga uudishimu veel söömata toitude vastu on kavanud suuremaks, kui oli alguses.
Valge šokolaadi-kohupiima panna cotta astelpajukreemiga 4.30 €

 Miks Mosaiik on seni jäänud tuntumate Kuressaare restoranide varju? Raske öelda. Ilmselt kaua see nii ei ole. Selleks on Mosaiigi köök liiga hea.
Joogikaardil hakkavad silma kohalikud õlled. On mida proovida. Õlle ja toidu tegemise oskus on ju saarel ikka üheskoos edasi läinud.
Mandri kommetele vastavalt tembitakse Mosaiigis ka omi jooke. Suvel küsige kindlasti nende omavalmistatud limonaadi.
Vahest on tagasihoidlikkus see, mis ei ole Mosaiigil lasknud seni veel esile kerkida. Aga iga asi tuleb omal ajal. Mosaiik on liiga hea selleks, et veel edasi teiste varju jääda.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com