*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Söökla

Industriaalhoonetes asuvate söögikohtade seas pakub Söökla kõige autentsemat ja nostalgilisemat elamust ning tagasivaadet möödunud sajandi kaheksakümnendatesse. Aadress Pärnu mnt 142 ei tähenda, et Söökla asuks otse maantee ääres. Seda tuleb otsida sisehoovist. 

 Kohalejõudmine ei ole siiski probleem. Võib tulla trammi, bussi või oma autoga. Viimase parkimiseks leiab hoovis siiani ruumi lahedalt.
Nostalgilised mälestused on enamasti helged. Uksest siseneja rõõmsameelne tervitamine Söökla personali poolt tundub niisama loomulik, nagu on ajastu-truu taustamuusika. Kunagistele sööklatele omast laualapi lehka, ei taha ju keegi mäletada ning siit ei leia seda kinlasti mitte.
Seljanka. 

 Sisekujundusest ja muust butafooriast hoopis olulisem on muidugi maitsete autentsus. Praegused maitsed ei tohi minna vastuollu maitsemäluga. Selle vastu Söökla ei eksi. Siin tehakse meelsasti kunagisi kõige enam söödud toitusid. 

 Nii on tekkinud püsikliendid, kellele tuleb alati isiklikult teatada, kui menüüs on vorstikaste. Praegused perenaised keelduvad seda kodus tegemast. Kustkohast peab üks mees siis seda saama? Ja mehed moodustavad Söökla klientuurist tubli 80%.
Niisugused on Söökla toidud ja hinnad. 

 Nostalgilisel söömisel on siiski omad kaasaegsed eripärad. Facebook paneb inimesed liikuma minutitega. Kui varem teavitas Söökla kogu nädala menüüst ette, siis nüüd selleks vajadus puudub. Kõik oleneb sellest, mida pakutakse nüüd ja kohe. Homse peale ette ei mõtle keegi, ülehomsest rääkimata.
Enamasti soovitakse sööklates saada söönuks ühest toidust. Viis eurot ühe portsjoni eest näib olevat praegu kriitiline piir. Allpool seda piiri sente ei loeta ning võtakse seda, mis meeldib. 

 Sellest on aru saanud ka päevapakkumisi tegevad restoranid. Lõunapakkumiste osas käib toitlustuses kõige kibedam konkurents. Viis eurot võtavad kliendi käest ära kõik. Vastu annavad aga väga erinevalt. Nii kvantiteedi, kui kvaliteedi osas.
Kohupiimavaht kisselliga. Stiilne! Nii väljanägemise, kui maitse poolest.
Söökla sulgeb uksed kell neli, kuid avab need sageli õhtul uuesti. Siis toimuvad siin eraüritused ja -peod. Stiilselt, mõistagi!
Kardinatega eraldatav Söökla kõige kodusem nurk hakkab muutuma nõupidamiste ruumiks. Hommikuks reserveeritakse laud. Peetakse koosolekut ja juuakse kohvi. Seejärel süüakse lõunat.
Kui kellelgi on raske ajastusse sisse elada, siis ajakirjandus aitab!
Ajastutruud maitsed säilivad ajastutruul moel.
Oi kui palju erinevaid mälestusi need vahtkummist loomakesed mälusoppidest välja õngitsevad.
Ühes asjas ei ole Söökla kohe üldse mitte ajastutruu. Kaheksakümnendatel mindi sööklasse sööma siis, kui mitte kusagile mujale ei saanud. Nüüd minnakse Sööklasse, sest kusagile mujale ei taheta.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com