*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Sesoon

Sesoon, kuigi nimetab ennast tagasihoidlikult kohvikuks, on tegelikult hoopis arusaamade murdja. See söögikoht on saanud hakkama praktiliselt võimatuga, ühendades endas söökla ning restorani kõige paremad omadused. 

 Nimega välja pakutud kohviku klassikalisi omadusi leiab siit kõige vähem.
Sesoon paneb ühte patta söökla lihtsuse ja restorani toitude taseme koos roogade valmistamisega tellimuse peale ning teenindusega lauda. Hinnad on söökla ja restorani vahepealsed.
Kes veel ei tunne, saage tuttavaks! Pildil on Eesti küllap kõige tagasihoidlikum peakokk Maia Smõslova. 

 Maia oli tegija juba siis, kui meie restoranipüramiidi tipus oli veel söögikoht nimega Vertigo. Imre Kose nimi tõi sinna murdu rahvast. Tema tihe söögisaalis viibimine ning ladus suhtlus külalistega meelitas kõik, kes korra juba läksid, uuesti tagasi. Ka siis ei käinud Maia eriti köögist väljas. Ta lihtsalt korraldas selle, mis Imre saalis klientidele lubas, köögis tipp-topp ära.
Marineeritud kalmaarid avokaado-mündikreemi ja pataaditšipsidega 6 €. 

 Eelroog, mis sobiks toidumoežurnaali kaanepildiks. Kunsttükk seisneb selles, et restorani tasemel valmistatud ning paremate restoranide tasemel maitsvat rooga, serveeritakse Sesoonis sööklaidki võitva portsjonite arvuga ning päris sageli ka söökla kiirusega. Teenindajate tähelepanu klientide suhtes muidugi niisugustel tingimustel restoraniga võrdne olla ei saa. Sellega tuleb Sesooni puhul eos leppida.
Roheline herne-mündi püreesupp vetikakaaviariga 3.30 €

 Moeetendus jätkub. Selle supiga lunastab Sesoon nimega välja lubatu hoobilt. Supp on… igati kevade maitsega. 

 Kuigi Maia ei pürgi oma tõdesid meedias kuulutama, hoiavad kolleegid tema tegemistel silma peal hoolikamalt, kui “staar-“ ja “tippkokkadeks” tituleeritute tegemistel. Maia lihtsalt teeb seda, millest teised räägivad.
Oma veinid on väga vähestel Eesti restoranidel. Sesoonil on, sellele vaatamata, et sommeljeed neil ei ole. 

 Igat veini pakutakse nüüd ka klaasiga. See on kliendisõbralik, eriti üksikute sööjate suhtes. Ja on veel üks tegu, millega suurem osa (ka lühikese veinikaardiga) restoranidest ikka veel kimpu jääb.
Köögiviljapüree kreemja kevadkogritsa kastme ja varajase porgandiga 9.50€ 

 See on taimetoit, millega võiks alustada võõrutamist liigsest lihasöömisest. Taimetoidu kohta suisa rammusate maitsetega. Täidab kõhtu rohkem, kui lahjem liha.
Järjest omanäolisemaks muutub ka Sesooni joogikaart. Kõige viimati lisandusid iseloomu täis napsid Islandilt.
Karamelliseeritud rabarber, kaerastreisel, karamellikreem, ja jäätis kevadise orasega 3.80 €  

Toidumoedemonstratsioon ei olegi vist väga vale sõna Sesooni kevadmenüü tutvustamiseks. Läbivalt ühtne stiil. Sesoon on söögikohtade Zara.
Kõige selle juures on Sesooni köögis ja saalis kokku vähem inimesi, kui ei iial varem. Vähemate inimestega ja rohkema palgaga sama töö ära tegemine parema tujuga, on põhimõte. 

 Kui Sööklas on välja kujunenud oma nõupidamiste nurk, siis Sesoonis tuleks hakata korraldama üritusi riigiasutustele. Kindlasti oleksid need kuluefektiivsed ning ehk õpiksid nad siit ometi ka midagi.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com