*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

F-hoone

F-hoone on tööstushoone-söögikohtade ikoon. Seda avades ei osanud omanikud prognoosida, ega esimesed püsikliendid ära arvata, mismoodi F-hoone muudab tallinlaste kodunt väljas söömise kombeid. Omanike eesmärk oli tagasihoidlik: söögikoht kohalikule kogukonnale.
Vaatamata sellele, et Kalamaja ja Pelgulinna kohalik kogukond jätkab jõudsat kasvamist, tuleb neil eos arvestada sellega, et F-hoone ja sellele riburada järgnenud Telliskivi söögikohtade kogumit tuleb neil jagada mitte ainult terve Tallinnaga, vaid kogu maailmaga. 

 Kell on kolm esmaspäeva päeval. Küllap toimub siin mingi sündmus? On üksikud vabad lauad, kuid nende juurde peab ennast kohale trügima.
Esimene mõte, mis pähe torkab, on ära minna. Mõnda rahulikumasse Telliskivi söögikohta. Aga kui siin trügitakse ning mujal on palju rahulikum, siis peab olema peale soovi kogeda küünarnukitunnet, veel midagi muud, mis inimesed siia paika naelutab. 

 Teenindus suudab üllatada. Nobedusega. 

 Söögi- ja joogivalik ei ole pikk, kuid on sisukas. Selles mõttes, et ühe korraga kõike huvitavat ära ei söö ega ei joo. Ja lühidusele vaatamata ulatub valik “seinast seina”. Esimese kõige suurema üllatajana joogikaardil torkab silma šampanja hinnaga 35 eurot pudel.
Inimesed F-hoone omanikeringist kas töötavad siin, või on muidu vajadusel igapäevaselt kohal. Nende meelest meelitab inimesed siia vana tööstushoone hea aura.
Tulla saab siia kohe hommikul. Lahkuda “tuleb” kesköösel.
Aura on siin tõepoolest hea. Olustik meenutab küll pigem raudteejaama ooteruumi-söögisaali möödunud sajandi viimastest kümnetest. Aga Balti jaama taga vagunidepoos me ju olemegi. See “kultuurikiht”, mida enamasti püüakse vanadest hoonetest eemaldada, on siin teadlikult säilitatud. 

 Teise osa heast aurast aitab luua seesama “igaühele midagi” menüü, mis on teostatud briljantselt. Võtame näiteks kokteilid. Neid on kokku vaid seitse. Menüüst saabki neid valida numbrite järgi. Letil on nr 3: Botanist Gin, roosisiirup, laimimahl, mineraalvesi. Just valmis nr 7 - Tiina Tauraite "Pipar&Viin", Patron XO Cafe, Minttu, šokolaadisiirup, topelt espresso. 

 Kokteilide hinnad jäävad vahemikku 4.50-7.00 ja seitsme seas ei ole mitte ühtegi, mille proovimise välistaks.
Furger: tumeda leiva burger aberdiini-anguse lihaveise kotleti, kollase peedi, suitsujuustukreemi, tšilli-majoneesikastme, punase sibula ja Cheddari juustuga. Lisandiks kodused friikartulid rosmariiniga 8.90 € 

 Toidukaart ühendab meinstriimi viimase moega. Enam vist ei olegi söögikohta, mis saaks hakkama ilma burgerit pakkumata. See siin on piisavalt eristuv ning on ka hea “silmaroog”. Kui menüüd uurivast kliendist möödub ettekandja burgeriga, siis ta lõpetab oma tegevuse silmapilkselt ning tellib ka burgeri. 

 Samas tunnetavad omanikud toidumoe muutustetuuli, kus nõudlus üüberkohaliku järele hakkab teed tegema Aasia maitsetele. F-hoone falafeli populaarsus muudkui kasvab.
Lõhetartar marineeritud ingveri, krevetikreemi ja lendkala marjaga 5.90 €

 Ka F-hoone suudab sööjate suurele arvule vaatamata kvaliteedi säilitada.
Kõige populaarsem vein F-hoones on Biologico. Selle on nad ise leidnud, seda tuuakse Eestisse spetsiaalselt nende jaoks. 

 Õlle eripruulid F-hoonele teeb Põhjala.
Grillitud kitsejuust viigimarjamoosi ja peedipestoga 5.40 €

 Toit, mille pärast tullakse F-hoonesse lähemalt ja kaugemalt. Selle menüüst väljavõtmine kutsus esile protestilaine.
Aeglasel tulel küpsetatud lammas köögiviljade ja punaveiniviigimarjakastmega 9.80 €

 Veel üks söögikoha pluss on hinna ja kvaliteedi suhe, ka siin ei maksa mitte ükski roog üle 10 euro.
Toorjuustukook värskete vaarikate ja mustikatega 3.50 €

 Kolm sammast, millele F-hoone edu toetub, on ühe põhjalikuma kohalviibimise tulemusena selgelt nähtavad. Need on: hind, kavaliteet ja aktuaalsus. Hea aura hõljub rahuolevana kolme samba kohal.
Kõik viis endistes või praegustes Tallinna industriaalhoonetes paiknevat söögikohta on omal eristuvad ning söögikohtade valikut rikastavad. Üks nendest võib meeldida rohkem, teine vähem, aga külastades kõike viit näiteks ühe kuu jooksul, muutub arusaam kodunt väljas söömise võimalustest oluliselt. 

 Kui ei usu, proovige järele!
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com