*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Raimond ja Akord

Pärnu Hedon Spa restoran Raimond pälvis kiiresti kuulsuse, siis aga hakkas suur huvi pisitasa jahtuma. Kuidas on lood restoarniga praegu? 

Kõigepealt: Raimond on nüüd ainult õhtusöögirestoran. Päevläbi saab süüa kohe kõrval asuvas uuemas ja lihtsakoelisemas restoranis Akord. Külalisi piisab, nagu suvisel ajal Pärnus ikka.
Raimondi ja Akordi peakokk on varem Villa Ammendest tuntud Marko Lumera. Hedoni toitlustusjuht on Kaire Kohtring.
Väliselt ei ole Raimondis muutunud suurt midagi. Asukoht hotelli fuajee nurgas ei ole muidugi kõige mugavam, aga oluline on sisuline muutus. Restorani personal saab keskenduda nüüd ainult õhtusöögile.
Lambatalle välisfilee, tatar enne ja pärast,pesasibula kreem, suitsupeet, tilli emulsioon (15 €). 

Raimond on pööranud kohaliku tooraine usku. Lammas on eestimaine ja restorani tarnib seda Märjamaa lihatööstus. Ökotatar on esindatud roas kahel moel risotto ja popkornina. 

Ammendes pikka aega kindlat ühesugust toitu valmistanud Marko Lumerat on vana kogemuse põhjal raske selle roa autoriks pidada. Ainuüksi selle ühe toidu põhjal on Raimond Herkki Ruubeli ajaga võrreldes muidugi muutunud, aga üldse mitte halvemuse poole.
Eestimaa veekogudest kohafilee, musta läätse püree, lehtnaeris, värvilised tomatid, pruuni või sabajon (20 €). 

Toitude väljapanek ei taotle varasemaga võrreldavat efekti, kuid maitsed on paigas ja tooraine kasutus eeskujulik. Ilmselt on kohavahetus vesi koka loomingu veskile. Raimondi ambitsioon ei ole kadunud mitte kusagile. Jahtunud tähelepanu on vast oma kõige madalama temperatuuri ammu ära näinud, kõik näib olevat tõusuteel.
Kohalikud ei ole mitte ainult söögid. Raimondi joogikaart hakkab meeldivalt kohalike jookide peatükiga ning kohalik ei tähenda mitte eestimaist, vaid suisa pärnumaist!
Ja ka see ei ole veel kõik. Hedoni baaris valmistab kokteile Tõnu Laidla. Kindlasti tasub proovida tema omaloomingut. Kokteil Not a Pickle oluline komponent on isevalmistatud kurgisiirup. Ja maja rabarbrinaps on üks kõige puhtama rabarbarberi maitsega naps, mida Eestis ise valmistatakse.
Raimondi kõrval paiknevnresto Akord on lihtsakoeline grill-restoran. Igaüks saab oma roa (rohkema, kui ühe toidu söömist siin ei eeldata) ise erinevatest komponentidest kokku panna.
BBQ seakülg (13 €) ja XXL kartul ürdivõiga (3 €). 

Palume valmistada roa kahest eestlase lemmiktoorainest sealihast ning kartulist. Välja tuleb piltilus toit, kas pole? Maitse ei jää silmailule alla. Ohtrad kalorid võib hiljem rannajoonel välja jalutada. Maitse on seda väärt.
Tiiger-krevetid (15 €), sparglid (5 €), roheline salat (4 €).

 Kes ikkagi liha-kartulit pelgab, võib valida päeva kala, rohekarbid, kaheksajala või hoopis piirduda krillitud köögiviljadega. Tooraine on ka siin aus ja värske.
Raimond ja Akord üheskoos on Hedon Spa hästi õnnestunud uuendus. Hedonisse võib nüüd jääda päris mitmeks päevaks järjest, ilma et vähene toiduvalik sunniks majast mujale minema. Marko Lumera köök on pretendent Pärnu kõige paremate sekka. Kui ei usu, siis proovige ise ära!
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com