*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Villa Ammende restoran

Ülevaate Pärnu suvemaitsetest lõpetame Ammende villa restoranis. Seal on päris pikka aega olnud vaikne. Kas nii jääbki? 

Ilmselt mitte. Villa astub harjumatule silmale vähenähtavaid samme ajastutruuduse suunas. Olete pannud tähele, et villa sissepääsu ehib valgusti, mida seal varem ei olnud?
Villa restorani püsikliendid kannavad ka ise hoolt selle eest, et Ammendest saaks autentse elamuse. Kõige uuem täiendus villa hiilgeaja algupäraste esemete kollektsiooni on serviis. Sellega kaetakse laud väga eriliste sündmuste puhul.
Villa restorani juurde kuulub õppeköök, kus uus peakokk Mihkel Heinmets jagab soovijatele oma teadmisi ja oskuseid.
Suitsutatud vasikaliha tartar sibulatuhaga (22 €). 

Tartar sibulatuhaga serveeritakse punase kalamarja, krõbesibulate, kuumsuitsuangerja kreemi ning 12 aastase palsamiäädikaga. Kohe esimene roog tõestab, et uued maitsed ja lähenemine on majas. 

Tartari suitsutamist võib pidada selle aasta moeks. Rohked teised õilsad komponendid aga teevad roas väga maitsvaks ning teistes restoranides pakutavast vägagi eristuvaks.
Võis röstitud kammkarbid (16 €). 

Paar lusikatäit seda rooga ja eelmine on paugust unustatud! Peamine komponent on… kaerahelbepuder! Erilise maitsenüansi annab laagerdunud lehmapiimajuust ning muidugi safrani-võikaste. 
Punkti i-peale paneb must kalamari. Ühteaegu eriline ja soliidne! Niisuguseid toitusid ei ole siin villas sellel sajandil päris kindlasti pakutud.
Kuivlaagerdatud ja röstitud hirvefilee (30 €). 

Hirvelihale annavad erilise nüansi must küüslauk, söestatud brokkoli ja puravikuleem. 

Suursugune. Nii, nagu on ka toitude hinnaklass. Üksikute roogade hindasid vaadates on vist tegemist Eesti kõige kallima restoraniga. 

Hinnalistele restoranidele ebatüüpiliselt saab söönuks praktiliselt ühest roast. Pärast kolme erineva roa maitsmist hinnataset materdama ei kipu. Toorained ON hinnalised ja nendega on oskuslikult ümber käidud.
Ahjuõuna jäätis (11 €). 

Ahjuõuna jäätis karamellistatud riisipuru, sidrun-liivatee, kuivatatud piima ja mustikamoosiga, mustika meringue. 

Sommeljee Henrik Kalk on lisanud teenindusele tubli annuse soliidust ning parandanud oluliselt söökide kõrvale pakutavate jookide valikut. Villa restoran on ilma häbenemata võtnud sisse koha igapäevaselt kättesaamatus hinnaklassis. Aga erilised hetked vajavad kohtasid, kus neid saab eriliselt tähistada. Ammende andis märku, et nad on võimelised hakkama saama.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com