*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Vertigo viib täide esivanemate unistused

Imre Kose on Eesti üks kõige tuntumaid kokki. Kindlasti tõid selle tuntuse talle esinemised televisioonis ja mujal meedias. Kuid ei maksa kõrvale jätta tema professionaalseid saavutusi. L’Ariste oli esimene restoran, kus peakokk tuli köögist söögisaali ning ei põlanud ära ise taldrikut sööjale ulatada. Kõiges, mida Imre teeb, on ta Eestis sammukese võrra teistest ees. Tuues meile mõjutusi paljudest teistest Euroopa köökidest, on ta kindlasti kõige õigem meie mees tegema sööki kuulsas Peterburi L’Europe’s.

Anatoli Ivanov on L’Europe kokkade armee ülemjuhataja. Mitte kuidagi teistmoodi ei saa nimetada meest, kelle alluvuses on üle saja koka Grand Hotel Europe’i kaheksast söögikohast. Peterburi peakokkade seas kõige ihaldatumale kohale ei pääse mingi juhuslik mees. Sellega on kõik öeldud. Meeldiv on tõdeda, et Anatoli on selleni jõudnud järjepideva tööga samas majas alates 1989. aastast.

Vertigo toidud on enamasti hästi loomingulised. Kuna Imre suhtleb palju oma külalistega, siis ei ole juhus, kui lauale jõuab menüüs olev toit mingite täiendavate nüanssidega, tehtud isiklikult sööjale. Või toit, mida menüüs üldse ei olegi.

Kui peakokk on kohal, siis on Vertigos söömine nagu õppetund. Sööja saab koju kaasa ülevaatlikud teadmised söödud toidu maitsenüanssidest ning sellest, kuidas need saavutatakse.

Vertigosse on alati huvitav minna. Isegi teadmisega, et oled kõik toidud juba ära proovinud. Imrel on alati midagi varuks.



Öeldakse, et üks pilt räägib rohkem, kui sada sõna. Siin see pilt on. Kõik restoranid väidavad, et valivad oma toorainet väga hoolikalt. See tooraine ilmselt polegi lihtsalt  valitav. Näeb välja nagu ainueksemplar.

Miks valiti just see toit restorani esitlema?

„Selles toidus on värvi. Nii maitses, kui väljanägemises,” ütleb restorani L’Europe peakokk Aleksei Kostitškin tagasihoidlikult, ent salapäraselt. Rohkem küsimusi ei ole. Küsijal hakkab suu vett jooksma
Kui restorani L’Europe peaks iseloomustama ühe sõnaga, oleks see - suursugune. Tohutult kõrgete lagedega saal teeb inimolendi tibatillukeseks. Võid rääkida kõva häälega, aga sõnad haihtuvad õhku.

Grand Hotel Europe oli ja on Peterburi suuruse sümbol. Siin on harjutud teistele eeskuju näitama. Pooled eestlasi vastuvõtvatest peakokkadest on just siit kaasa saanud oma elu kogemuse, millest nad ka aastaid hiljem uhkusega kõnelevad.

L’Europe on ruumiarhitektuuri ime. Piisavalt hubane neljakümnele, vajadusel aga ruumiküllane kahesajale sööjale. Pisema seltskonnaga saab olla omaette, ent soovi korral saab ühe kardinatõmbega liituda kõigi ülejäänutega. Vaadata teiste peale ülalt alla või alt üles.

Tagasihoidlikul moel on siit šnitti võetud meie Gloriat ehitades.
Kui Vertigot peaks iseloomustama ühe sõnaga, siis oleks see - meeleolukas.  Ühes otsas pidulik, teises asjalik. Terrassil jälle ilmast olenevalt muutliku meelega.

Restorani karge interjöör jätab peaosa suurtest akendest pea igasse ilmakaarde avanevale lummavale vaatele. Ühes suunas pilvelõhkujad, teises keskaegsed tornid, kolmandas mere avarus.

Aga kõik see on vaid täpike Peterburi mastaapide kõrval. Meie esivanemad rääkisid imelugusid sealsetest paleedest. Need lood olid seda põnevamad, et mitte keegi tuttavatest, ega tuttavate tuttavatest polnud neid paleesid oma ihusilmaga näinud. Sisse pääsemisest rääkimata.

Vertigo teeb need ammused unistused teoks, kui läheb kostitama Grand Hotel Europe’i külalisi.

Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com