*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Pierre’is on au sees vanad väärtused

Selleks ajaks, kui inimene asub söögikohas, mida ta esimest korda külastab, oma esimest rooga sööma, on tal esmamulje juba kujunenud. Silmad ja kõrvad teevad oma töö alati enne ära, kui suu jõuab alustadagi. Söök kas kinnitab nähtut-kuuldut, või muudab seda. 

Seepärast on eristuv stiil ja detailide täpsus igale söögikohale väga olulised. Pierre ukse taga oma saladusi välja ei räägi, kuid avage vaid see uks!
Sees vallutab Pierre’i maailm silma ja kõrva kohe korraga. Kokku kogutud ning hoolikalt säilitatud vanad klassikalised väärtused on väga tõetruult välja mängitud nii, et kaasaegselt riides kohvikukülalised tunduvad kohati võõrkehadena. 

See on tunnustust vääriv. Seda enam, et klassikaliste väärtuste pakkumisega on praegu enam või vähem jännis õigupoolest kõik ülejäänud “klassikud”.
Maitsva Lõuna-Eesti menüüd alustab Pierre tomatisupiga, mis on olnud menüüs avamisest saadik. Aga avamine toimus kaheksa aastat tagasi! 

Piisab ainsast lusikatäiest, et aru saada, miks see supp nii populaarne on. Maitse on väga tomatine ning samal ajal suud õhetama panevalt vürtsine. Hape ja vürts on imeheas tasakaalus ning rohkem ei olegi vaja.
Marineeritud seafilee praekartuli, röstitud peedi ja kitsejuustuga on soe salat. Toekas, toitev, maitsev ja jälle… ülilihtne. Kui kokk oskab kaupmehelt nõuda tooraine kvaliteeti ning kaupa vastu võttes seda hoolikalt ka kontrollib, räägivad toorained taldrikul iseenada eest.
Majatorti Marc de Champagne pikalt ei tutvusta. See on valitud maja esindusmaitseks ning pikem seletus ei ole otstarbekas. Kes varem ei ole maitsnud, proovigu ära! 

Jah, vanasti ei räägitud kvaliteedist pikki lugusid. Kui see oli olemas, tunti see ka ära. Sööma mindi ikka kvaliteedi enda, mitte sellest levivate juttude pärast. Niisuguse vanamoodsa väärikuse on Pierre endaga tänapäeva kaasa võtnud.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com