*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Bel Amist sai restoran

Tõepoolest, endine brasserie on teinud läbi väikese, kuid igati märgatava muutuse nii sisus kui vormis. Kõrval asuva kohvikuga Pierre jagab Bel Ami samu klassikalisi tõekspidamisi toidu valmistamise ja serveerimise osas, kuid muud seosed puuduvad. Nii nagu kohviku ja restorani vahel need peavadki puuduma. 

Toitusid valmistab kohviku ja restorani jaoks Peeter Reieri visiooni järgi üks köök ja üks kollektiiv Viktor Klementjevi juhtimisel.
Vasikakarbonaad on korralik, nostalgiline ja tartupärane roog, millest üksi saab väiksem sööja kõhu täis. 

Niisuguseid maitseid tasub Tallinnas otsida Gloriast ja Vanaema Juurest, Tartus need seni puudusid.
Old Champagne Sherbet. Uuesti avastatud vana on Tartu puhul seegi. Vaid üks restoran lisaks Bel Amile pakub pärast pearooga sorbetti.
Chevre "Espelette" - 24 kuud, karamellistatud paradiisiõunad. 

Ka juustu, eraldi serveerituna, ei ole teiste restoranide Maitsva Lõuna-Eesti menüüdes märgata. Tegemist on tõeliselt erilise juustuga. See kitsepiima-piprajuust on kaks aastat laagerdunud looduslikus koopas. Sellest tulenev maitsenüanss on ainulaadne.
Bel Ami täidab seni Tartu restoranide seas tühjana püsinud niši. Toidud ei ole siin odavad (eelroad 8,5-10,5€ ja pearoad 12,5-20€), kuid interjöör ja kvaliteet on seda hinda väärt. Lugupeetud ülikoolilinnale on niisugust kohta lugupeetud inimeste võõrustamiseks hädasti tarvis.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com