*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Tõnis Kuuskmann peab lugu Torrese veinidest

Tõnise tee veinide juurde sai alguse Pädaste mõisast, kus ta hoopiski Peeter Piheli juhitud köögis kokana töötas. Kui sommeljee Kristjan Peäske Pädastest lahkus, võttis Tõnis tema ameti üle ning töötas sommeljeena veel Ammende villas, Pariisis ja Berliinis. Nüüd on Tõnis Eesti ühe suurima veinimaaletooja Dunker Estonia HoReCa müügijuht. Tema soovitused pärinevad kõik ühest veinimajast. Miks nii?

 Poes laialt saada oleva taskukohase veinivaliku tõttu peetakse meil Eestis Torrest vaid lihtsate veinide valmistajaks. Tõnis aga väidab, et see on väga vale arvamus. Torres on üks 11-st prestiižikast maailma Juhtivate Veiniperekondade Ühenduse (http://www.pfv.org/en/) liikmest. Tema veiniriiul on pikk ja väga väärikas, ning Torres on nimetatud The World´s Most Admired Wine Brandiks viimasel kahel aastal, ehk siis hetkel veinimaailma kõige kuumem nimi!
Dunkeri Eestisse toodud veinivalikust väga suur osa on mõeldud müümiseks restoranidele ning poest neid ei leia. Siiski on üks kauplus, kus suurem osa Dunkeri veinidest on müügil maaletooja hinnaga. See koht on Gourmet Coffee City Tallinnas, Pärnu mnt 15.
Esimesena valib Tõnis Torrese riiulist Waltraud Rieslingu. Rieslingut ei kohta viinamarjasordina Hispaanias sageli. Waltraud on Torrese impeeriumi juhi Miquel Torrese sakslannast abikaasa neiupõlve nimi. Sellepärast on see vein klassikaliselt saksapärane ning pimedegustatsioonidel on kerge maitsjaid segadusse ajada.

 Ilmselt ongi abikaasa nimi kõige peamiseks garantiiks, et tegemist on väga hea veiniga. Gourmet Coffee City’s on selle hind 12.20.
Altos Ibericos on saanud nime Alto Otero, ehk koha järgi kus asub Torrese imposantne Rioja veinimaja (http://bit.ly/1NHm3n8). Selle veini valis ajakiri Drinks Business möödunud aastal parimaks Rioja crianzaks (http://www.thedrinksbusiness.com/2014/12/rioja-masters-2014-the-medalists/). Hind Gourmet Coffee City kaupluses on 12.20.
Jätkame tõusvas joones. Priorati piirkond teeb Hispaanias võimsat tõusu “kuninglike” piirkondade Rioja ja Ribera de Duero kõrvale. Sealtkandist on pärit Torrese Salmos. Jõuline, aga siiski elegantne vein. Vanad viinapuud kasvavad kõrgel mäekaldal, marjad on väikesed ning ning nende maitse on kontsentreeritud. Korjata on neid võimalik vaid käsitsi. Sellest tuleneb veini eksklusiivsus.

 Salmos maksab Gourmet Coffee City’s 24.90.
Milmanda kindluse järgi nime saanud vein on tehtud 100% Chardonnay viinamarjadest. Pimedegustatsioonil võib seda veini kergesti pidada õilsaks ja palju hinnalisemaks Burgundia piirkonnast pärit veiniks. Jook on Torrese pikaajalise arendustöö tulemus ning väga hea näide oskuste kohta teha tippveine.

 Hind Gourmet Coffee City kaupluses 35.90.
Mas La Plana on Torrese ikoonvein. See vein on näide veinidünastia praeguse juhi Miquel Torrese noorpõlve kangekaelsusest. Penedesi piirkonnas ei kasvatanud mitte keegi Cabernet Sauvignoni. Noor Torres käis isale peale, kuni kauples lõpuks välja eraldi maalapi, kus sai ise kasvatada “mida tahes”.1979. aastal toimunud pimedegustatsioonil tunnistati see vein paremaks, kui kõige kuulsamad Bordeaux veinid. Töökus, järjepidevus ja loovus on kolm omadust, mis veinimeistrile tippveinide tegemiseks on vajalikud.

 Mas La Plana maksab Gourmet Coffee City’s 46.80. Praegu müügil olev 2010 aastakäik oli Penedesis eriti hea.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com