*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Aivar Peeduli “kitsas” valik

Harvadele inimestele saab osaks võimalus töötada ajalugu tegevate toodetega just sellel ajal, kui see ajalugu sünnib. Dunker on Antinori veinimaja ainuesindaja Eestis. Aivar Peeduli töötab nende veinidega ajal, kui Antinori aktiivsel kaasalöömisel luuakse Chianti Classico regioonis uut kvaliteedikategooriat. 

 Aivar soovitab proovida läbilõiget Antinori Chianti Classicotest.Aivar Peeduli enda tee veinide juurde sai aga alguse hoopiski ajakirjandusväljaande reklaamimüügi osakonnast. Viisteist aastat tagasi olid alkoholi maaletoojad kõige innovaatilisemad reklaamipartnerid. Nendega oli huvitav töötada ning Aivar õppis klientide paljusid tooteid eeskujulikult tundma. Kui reklaamimüük ei tundunud enam paeluv, oli uus amet kärmelt võtta. Sommeljee haridus lisandus töö käigus.

 

    Antinori veinimaja mastaabid ja ajalugu on aukartustäratavad. Perekond Antinori on valmistanud veini läbi 26 põlvkonna alates aastast 1385. Praeguseks on nende valduses üle 2000 hektari viinamarjaväljasid. Loomulikult on see rohkem, kui kellelgi teisel Euroopas. Kvantiteet ja kvaliteet käivad nende puhul käsikäes. 27% käibest ehk kokku 320 miljonit (!) eurot on nad investeerinud innovatsiooni viimase kümne aasta jooksul.
    2011 aasta Peppoli on hea näide Antinori valmisolekust teha head veini ka mitte kõige paremate tingimuste puhul. Kuumale suvelõpule järgnes külm ja vihmane sügis. Marju tuli valida eriti hoolikalt. 

     Seejärel kääritati Peppoli kõik kolm viinamarjasorti kõigepealt eraldi ning siis edasi üheskoos ja piimhappebakteriga (malolaktiline fermentatsioon muudab terava õunhappe pehmeks piimhappeks), et happelisus maitses ei võimutseks. Tulemuseks on küpselt kirsine ja kerge tumeda šokolaadinüanssidega heas tasakaalus vein.

     Antinori Peppoli Chianti Classico maksab Gourmet Coffee City’s 16.90.
    Riserva kvaliteedikategooria veinid peavad Chianti Classico regiooni puhul laagerduma tammevaadis vähemalt kaks aastat ning pudelis 3 kuud. 2011 aastast alates, pärast 10 aastat kestnud kaasajastamist tuleb Antinori Riserva taas Villa Antinori sildi alt, veinibränd, mis on Antinori perekonna visiitkaart enam kui 150-s riigis ja kus sarja esimene aastakäik veine valmis 1928. aastal.

     Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2011 maksab Gourmet Coffee City's 23.00
    See Single Estate Riserva on tehtud ainult Tignanello veinimõisa ümbritsevate aedade viinamarjadest. Kui Tignanello on saanud Chianti Classico edasiarengu üheks sümboliks, siis ka siin valminud Riserva on kindlasti üks lipulaevadest. 2010 oli esimene aastakäik ja analoogselt Tignanello esindusveinile ületab ka siin nõudlus selgelt pakkumise, mis tähendab, et kogu toodang on juba ennem valmimist ette jagatud.

     Tenute Tignanello Chianti Classico Riserva maksab Gourmet Cofee City’s 29.00.
    Siin see on, möödunud aastal kinnitatud Chinanti Classico uut kvaliteedikategooriat Gran Selezione esindav Padia a Passignano.

     Tegemist on regiooni kõige kõrgema kvaliteedikategooriaga. Vein peab olema valmistatud minimaalselt 80% Sangiovese vinamarjast, mis peab pärinema ainult ühest veinimaja oma (parimast) aiast. Vein peab olema laagerdunud tammevaadis vähemalt 30 kuud ja siis pudelis 3 kuud, ning sisaldama alkoholi mitte vähem kui 13%. Lõpliku otsuse teeb spetsiaalne Chianti Classico veinimeistritest-ekspertidest komisjon pimemaitsmise tulemusel ja kõigest alla 10% Chianti Classico veinidest kvalifitseerub Gran Selezioneks.

    Antinori Padia a Passignano on üks esimestest Gran Selezione vääriliseks tunnitatud veinidest ja maksab Gourmet Coffee City’s 37.90.
    Piiride katsetamise ja kinnistunud mõttemallide muutmise tulemusel 1970-date alguses sündis super-Toskaanalane Tignanello, mis sümboliseerib perekond Antinori käekirja ehk kõige ehedamalt.

     Algselt Chianti Classico reeglite järgi valmistatud veinina arendati sellest välja tänaseks ikoonistaatuses punavein, mis eirab kõiki toona piirkonnas kehtinud traditsioonilisi veinivalmistamise eeskirju. Siin hakati esimesena Sangiovese veini laagerdama väikestes tammevaatides, siin loobuti esimesena Chianti Classico´s lubatud valgete marjade kasutamisest punaveinis, siin võeti esimesena piirkonna tunnusmarja Sangiovese segamiseks kasutusele toona Itaaliale mittetraditioonilised viinamarjasordid Cbaernet Sauvignon ja Cabernet Franc, mis selleajani tundus mõeldamatu. 

     Tignanello maksab Gouret Coffee City's 58.80.
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com