*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Sarnaselt kõikide varasemate aastatega tõi ka möödunud aasta Eesti restoranidele palju ning olulisi muutusi. Kui fine dining restoranide seas oli aastaid valitsenud suhteline vaikelu, siis nüüd see lõppes.

Otseselt uksed kinni pani küll vaid üks selle kategooria restoran, aga oma aktuaalsuse sööjate jaoks minetasid mitmed. Enam ei piisa kallist toorainest tehtud toidu serveerimisest kallis ning piduliku väljanägemisega interjööris. Fine dining restoran peab olema kas väga eriline, või siis üldse mitte olema. 

Lisaks avaldasid selle kategooria restoranidele mõju peakokkade liikumised ühest kohast teise. Selgeks sai üks tõsiasi: ennast heaks pidavaid restorane oli rohkem, kui nende jaoks jagus häid peakokkasid. Kõige selle tulemusena mahtus käesolevasse edetabelisse mulluse kümne asemel küll ainult kuus, aga see-eest väga head restorani.


Loe edasi

Edetabel

1. Alexander
2. Tchaikovsky
3. Bordoo
4. Ö
5. Horisont
6. Stenhus

Selle aasta Tallinna restoranide edetabel on eriline. Lõpuks ometi oleme valmis tunnustama head ka siis, kui selle algupära ei ole kohalik. Kolmandik edetabelist on uustulnukate päralt. Esimest korda jõudis üks restoran edetabelisse tagasi, mida pole enne ette tulnud. 

Edetabel on hakanud justkui oma elu elama. Siia kuulumine on märk restorani kvaliteedist ja tasemest. Tabelisse pääsemine läheb aasta-aastalt keerulisemaks, sest heade söögikohtade arv õnneks muudkui kasvab!

Möödunud aasta oli Tallinna restoranidele selguse saabumise aasta. Restorani ei ole mõtet pidada hobi korras või investeeringuks. Hea söögikoht - see tähendab tohutut tööd ja täielikku pühendumist, kasinat kasumit ning olematut vaba aega. Hea restorani pidamisest on saanud elustiil ning niimoodi jääbki.


Loe edasi

Edetabel

1. Chedi
2. Moon
3. La Bottega
4. Sfäär
5. Museum
6. Neh
7. Bocca
8. Ribe
9. MEKK
10. Platz
11. F-hoone
12. Dominic
13. Lucca
14. Balthasar
15. Gloria
16. Rucola
17. Nero
18. Spirit
19. Fish & Wine
20. Monaco
21. Senso
22. Villa Thai

Nii nagu ka kahel eelneval aastalgi, muutus Tartu edetabel ka sellel korral põhjalikult. Uusi kohti eriti juurde ei tekkinud, aga samas ei lõpetanud ka ükski oluline söögikoht oma tegevust. Taas kord muutusid tartlaste eelistused.

Selle aasta selgete eelistuste hulka kuulusid lihtsus ja autentsus. Ehe Itaalia restoran La Dolce Vita tõusis peaaegu tippu. Kümme aastat tegutsenud Gruusia Saatkond pääses lõpuks teenitult paremate hulka.

Ehedalt Eestimaises kategoorias tõusis esile ainuke suurem uudis Tartu toiduelus - kohvik Anna Edasi. Tartu on vaikne ja rahulik linn. Kõiges.


Loe edasi

Edetabel

1. Truffe
2. La Dolce Vita
3. Crepp
4. Noir
5. Dorpat
6. Gruusia Saatkond
7. Moka
8. Vilde

Kunagi on Eesti olnud tuntud heade põllumajandustoodete poolest. Selles osas peame nüüd kiirustama tagasi minevikku. Liiga palju pakutakse veel Eestimaa erinevais paigus mõttetult, lihtsalt kõhutäiteks tehtud sööki.

Aga, kui söök ei räägi peatujale sellest, kus ta parasjagu on, siis ei olegi peatumiseks põhjust. Ja karistuseks neile, kellel puuduvad kohalikud juured ja uhkus, on Eestimaa piisavalt väike, et peatumata sõita sinna, kuhu sõita tasub.

Õnneks on meeldivaid erandeid, mis väärivad kohalesõitmist ükskõik kui kaugelt. Nendest parimad on allolevas loetelus. Mööda Eestit tasub siiski ringi sõita. Ka lihtsalt hea söögi pärast.

Loe edasi

Alatskivi lossi restoran
Anna Edasi
Lümanda Söögimaja
Mahedik
MerMer
Muhu Kalakohvik
Nop
OKO
Põhjaka mõis
Sangaste Rukki Maja
Seto Tsäimaja
Supelsaksad
Tammuri talurestoran
Vanaema Juures

Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com